sucre blanc

Le saccharose (saccarose, sucre de table ou sucre blanc, et en anglais : ) est un sucre au goût très doux et agréable, très largement utilisé pour l’alimentation, extrait de certaines plantes, principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière, et produit sous forme de petits cristaux blancs. Ce glucide de la catégorie des diholosides est formé par la condensation de deux oses : une molécule de glucose et une molécule de fructose. Son nom normalisé est β-D-fructofuranosyl-(2↔1)-α-D-glucopyranoside ou α-D-glucopyranosyl-(1↔2)-β-D-fructofuranoside. Il peut être abrégé en Glc-Fru. Les glucides, et plus particulièrement le saccharose, étaient autrefois appelés hydrates de carbone, en raison d’une ancienne expérience de déshydratation du sucre blanc par de l’acide sulfurique concentré. Cette transformation très exothermique peut être modélisée par l’équation de réaction : → 12 C + 11 Cela permettait ainsi de supposer que la formule semi-développée du saccharose était , d’où le nom d’hydrate de carbone, terme aujourd’hui désuet.

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