lait de soja

Le lait de soja, boisson au soja ou (chinois 豆漿 dòujiāng) est une boisson produite à base de graines de soja et d’eau. D’aspect similaire au lait de vache et de composition proche sur plusieurs points, il est communément appelé « lait de soja » dans les pays occidentaux et souvent utilisé comme substitut au lait de vache dans l’alimentation et la cuisine, en particulier végétariennes. En Asie, sa consommation est traditionnelle et relativement commune. Le tofu est issu de la transformation de tonyu par l’intermédiaire de nigari (préparation à base de chlorure de magnésium et issue de l’eau de mer).

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