glycine

La glycine, jadis appelée glycocolle ou acide aminoacétique, est un acide α-aminé neutre. C’est le plus simple des acides aminés (le plus petit), et le seul à ne pas avoir de pouvoir rotatoire puisque son carbone en position alpha n’est pas substitué de façon asymétrique. Son rayon de Van der Waals est égal à . La glycine possède un goût sucré et peut être utilisée pour améliorer le goût d’édulcorants ou comme exhausteur de goût ().

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